Ювелірне ремесло було добре розвинене в середовищі вірменських майстрів, про що зазначено в податкових списках 1578 р. Зокрема, вірменських ювелірів показано 10 майстрів, які разом сплатили податок 16 флоринів та 3 підмайстри – по 1 флорину. При цьому в документі зазначено, що така мала сума оподаткування вірменських майстрів обумовлена тим, що вони не працюють чистим золотом і сріблом, а «молдавським способом» (modo moldaviko). Згідно статуту вірменського шевського цеху від 1618 р. у випадку, якщо вб’ють людину вірменської юрисдикції і суд дасть знати про це, цехмістер повинен оповістити усіх майстрів золотарів вірменської юрисдикції, які зі зброєю повинні вийти у визначене місце. Значного розвитку набуло ювелірне ремесло у ХІХ ст. вже при описі міста 1800 р. згадано про існуючий тут ювелірний цех. На прикладі ювелірного виробництва видно, як починаючи з 40-х років XIX ст. розширюється соціальна база цехового ремісництва. Так, лише в 1841 р. свідоцтва на право займатися ювелірним ремеслом отримали 18 майстрів із Кам’янця-Подільського. Всі названі майстри були іудейського віросповідання. В середовищі кам’янецьких ювелірів у 1847 р. названо Гдаля Табачника, який отримав ремісниче свідоцтво в Одесі та майстра золотих справ, прусського підданого Ігнатія Седлячика. Майстри із срібла виготовляли різноманітні столові приладдя, чайники, молочники, а також ювелірні прикраси із золота. Окремим документом із столиці імперії заборонялося виготовляти ювелірні вироби із золотої і срібної монети. Відомі випадки виготовлення кам’янецькими ремісниками із дрібної срібної монети (5,10,15 коп.) золочених ланцюжків. Майстрів, які займалися переплавкою та переробкою монети, рекомендовано віддавати до ремісничого кримінального суду. Різними сумами штрафів карали майстрів за невідповідність проб на виготовлених речах та інші порушення пробірних правил. Причому, карали як майстрів, так і торгівців неякісним товаром. Збереглася печатка ювелірного цеху, на якій ремісники вказали на свою професію вирізьбленими виделками, ложками, ножами і перснями.